からあげはよく挙げられる人気メニューの一つ。子供から大人までみんなに愛されている国民的グルメです。それを自分で作れば、揚げたてを好きな分だけ食べることができますよ♪揚げ物料理は難しそう……なんて敬遠しがちだった人もご心配なく！今回は、お手本をしっかりおさえて基礎からしっかり解説していきます！
STEP 1：まずはお肉の処理からスタート！
鶏肉はからあげ用のものもありますが、もも肉一枚を買って自分好みの大きさに切るのもおすすめです。鮮やかでハリのある新鮮なお肉をチョイスしましょう。
スジや脂を取り除く
鶏肉には脂の塊やスジなどが付いているので、最初に取り除きましょう。お肉の表面に白っぽく見えるスジは、剥がすようにしながら切り落とします。また、皮とお肉の間にある黄色っぽい塊が脂です。これらを取り除くことで、食感が良くなってからあげの味がぐーんとアップしますよ♪
お肉をからあげのサイズに切る
下処理ができたらさっそく切っていきます。鶏肉の皮を下にして、まず半分に切りましょう。その後、からあげサイズに切っていきます。小さ過ぎると硬くなりやすいので、少し大きめに切ることがジューシーさを保つポイントです。大きさは均等になるようにバランスを見ながら切っていきましょう。
STEP 2：お肉に下味を付ける
からあげの味付けはレシピによってさまざまです。調味料の選び方次第で工夫できるので、自分だけのこだわりの味を探してみて下さいね。鶏肉の自然な味を生かしたい時には、しょうゆはその後の風味付けの際に使い、下味は塩のみで味付けするのがおすすめです。
調味料を入れる順番や手順もレシピによって違いがありますが、ここでのポイントは、お肉にしっかり味をなじませること。手でよくなじませたら、20分～30分くらい冷蔵庫で休ませましょう。
STEP 3：お肉に衣を付ける
下味がしみこんだら、卵や風味付けのしょうゆを加え、粉を付けていきます。粉は片栗粉、小麦粉、米粉、またはブレンド粉などさまざま♪慣れてきたら粉の選び方や配合も工夫してみてくださいね。また、油に入れる前に、鶏肉の皮を広げて丸めるように形を整えておくと見た目がキレイに仕上がります。
STEP 4：いよいよ揚げます！二度揚げに挑戦
まずは油を170度に熱して、お肉を入れたら、上下1分30秒ずつ衣が固まるまで揚げましょう。そうしたら、一度取り出します。
2度目に揚げる時には、さっきよりも少し温度を上げて180度に設定します。再び1分30秒程度揚げましょう。時間は目安なので、お肉に火がしっかりと通って、なお焦げないように状態を見ながら揚げてくださいね。
余分な油を切ったら完成です！キッチンペーパーを使って油を吸わせる際には、同じペーパーの上にいつまでも置いておかないこともポイント。早めにペーパーを外すと、カリッとした衣をキープしやすくなりますよ♪
いかがでしたか？
ごはんの主役にもちょっとしたサブおかずにもなるからあげ。自分だけのとっておきの味付けを見つければ、得意料理のレパートリーが増えること間違いなしです。技とコツをつかめるよう、まずはおいしいからあげ作りを楽しんでくださいね♪